白身 の魚介一覧

白身魚の筋肉は瞬発力を必要とする白色筋（速筋）が多くあり、瞬間的に強い力を出すことができます。逆に赤身魚に多い赤い色素のミオグロビンを含む赤色筋肉（遅筋）は少ないため、身が白く見えます。
人間で例えると短距離走（速筋）が白身魚、長距離走（遅筋）が赤身魚と言えます。