材料 (2人前)
- キンメダイ 1尾
- 生姜 一欠片
- 白髪ねぎ 適量
- A 昆布だし 100ml
- A 酒 50ml
- A しょうゆ 大さじ2
- A 砂糖 大さじ2
- A みりん 大さじ2
調味料はキンメダイの大きさに合わせて調整してください。
作り方
下準備
キンメダイ（金目鯛）は事前にエラと内臓を取り除き、しっかりと血合いを取り除いておきましょう。血合いが残っていると臭みの原因になります。
もし生臭さが気になるのであれば、煮付ける前にお湯をかける、もしくは沸騰したお湯にくぐらせ、冷水につけるという霜降り処理を行って臭み取りをします。
臭みを感じないのであればやる必要はありません。
生姜を薄切りにする
生姜を5、6枚ほど薄切りにします。生姜の皮は、皮の部分に一番香りがあるので基本的に剥かないで大丈夫です。もし傷んでいたり汚れが気になるといった場合はスプーンなどでこそぎ落とす程度で綺麗にします。
白髪ねぎを作る
ねぎを千切りにします。
キンメダイの表側に切り込みを入れる
キンメダイの表側となる面に切り込みを入れます。
- ポイント
魚料理は基本的に、頭が左でお腹が手前になる面が表となります。
鍋に(A)とキンメダイを入れ強火にかける
鍋に煮汁となる(A)を入れ、キンメダイの表側を上にして強火にかけます。もし、キンメダイの臭みが気になる場合は、この段階で生姜を入れておきます。
- ポイント
- 鍋にキンメダイと煮汁（A）入れた時に、キンメダイの身体の半分くらいが煮汁に浸かっているくらいを目安にします。 もし煮汁が多すぎたり、少なすぎたりする場合は調節してください。 少し少ないかな？と思っても、落し蓋をして煮るのでちゃんと上身にも煮汁が回るようになります。
落し蓋をして、中火で8〜10分ほど煮る
クッキングシートやアルミホイルで落とし蓋をして8〜10分ほど煮ます。 キンメダイの大きさに合わせて時間は調整してください。
- ポイント
落し蓋は真ん中に少し穴を開けておきましょう。穴を開けないと沸騰による泡立ちで落し蓋が上に持ち上がってきてしまいます。
落し蓋を取り、生姜を入れて仕上げる
落し蓋を取り、生姜を入れてさらに煮詰めます。 その際、スプーンなどで煮汁をすくい、数回上からかけて仕上げます。
器に盛り付け、白髪ねぎをのせて完成
器にキンメダイを崩さないように移します。上から煮汁をかけ、最後に白髪ねぎをのせて完成です。