赤身 の魚介一覧

赤身魚は常に高速で泳ぎ続けるために必要な赤色筋（遅筋）を多く持っています。赤身魚は常時酸素を必要とするため、血中の酸素を運んだり貯蔵するミオグロビンが豊富です。筋肉が赤く見えるのはこのミオグロビンを多く含んでいるためです。逆に白身魚は瞬間的な筋力を必要とするための白色筋（速筋）の割合が大きいです。人間でいうと長距離走が赤身魚、短距離走が白身魚のイメージです。